طريقة عمل الحنيذ في المنزل ويعد الحنيذ من أشهر المأكولات والأطعمة الخليجية الشعبية , كما أن هذه الوجبة تعد من أقدم الوجبات التي اشتهرت في الثقافة العربية ويرجع أصل هذه الأكلة إلى بلاد الخليج العربي واليمن وشبه الجزيرة العربية ولقد ذكرت في القرآن الكريم حيث قال الله تعالى في كتابه الكريم :
” فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ” .
ويتم إعداد هذه الوجبة من خلال القيام بوضعه في داخل حفرة في الأرض أو من خلال استعمال أفران التنور وهي عبارة عن أفران طينية ولكن لوجبة الحنيذ طريقة معينة في إعداده وتجهيزه سوف نتعرف عليها بالتفصيل في هذا المقال.
قد يهمك :
طريقة عمل الحنيذ في المنزل :
تحتوي وجبة الحنيذ في الأساس على اللحم الضأن والذي يتم طهيه على الفحم من خلال طريقة خاصة , كما يحتوي أيضاً على الأرز ويفضل أن يكون أرز بسمتي ويطبخ بالزعفران إضافة إلى وجود بعض التوابل والنكهات الأخرى والتي سوف نتعرف على طريقة عمل الحنيذ في المنزل بالتفصيل فيما يلي :
المكونات والمقادير :
- كيلو من اللحم الضأن.
- كوب من زيت الزيتون.
- مقدار 4 أكواب من الأرز البسمتي المغسول والذي يتم نقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون.
- مقدار ملعقة كبيرة من التوابل العربية أو بهارات اللحم.
- عدد 2 ثمرة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- عدد 3 ثمرات من الفلفل الحار والتي يتم تقطيعها إلى مكعبات.
- مقدار عدد 2 ثمرة بصل يتم تقطيعها إلى شرائح.
- مقدار 2 فص ثوم مقطع.
- عدد كوب واحد من الزبيب المنقوع في الماء.
- عدد كوب واحد من الزعفران المنقوع في ماء الورد.
- ورق ليمون.
- ورق موز.
- مقدار 2 ملعقة من الزبيب حسب الرغبة.
- مقدار 2 ملعقة من اللوز أو الفول السوداني للتزيين حسب الرغبة.
- عودان من القرفة.
- عدد 2 حبة قرنفل.
قد يهمك كذلك
طريقة التحضير والإعداد :
- أولاً يتم غسل اللحم جيداً وتنظيفه.
- ثم يتم تتبيل اللحم بالتوابل العربية والكركم والكمون.
- ثم بعد ذلك يتم تسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار ويتم تشويح اللحم عليها.
- وبعد ذلك يتم غسل ورق الليمون وورق الموز جيداً.
- ثم يوضع ورق الليمون وورق الزيتون في قاع حلة الضغط أو الحلة البرستو.
- وبعد ذلك يتم إضافة نصف الكمية من شرائح الطماطم وشرائح الفلفل الحار وشرائح البصل والثوم المقطع في حلة الضغط.
- ثم يتم خلط اللحم مع الخضار جيداً في حلة الضغط.
- وبعد ذلك يتم وضع باقي الخضار من الطماطم والفلفل والبصل والثوم على اللحم.
- ثم يتم تغطية اللحم والخضار بأوراق الموز وأوراق الليمون ويتم تغطية الإناء بهما جيداً.
- وبعد ذلك يرفع الإناء على قدر من النار الهادئة لمدة ساعة من الزمن على الأقل أو لمدة ساعتين وذلك حتى ينضج اللحم والخضار معاً.
- وإلى حين أن يتم نضج اللحم , يتم وضع إناء على النار به ماء ويترك حتى يغلي.
- ثم يتم إضافة الأرز البسمتي إليه مع القليل من زيت الزيتون أو أي نوع زيت نباتي.
- ويتم إضافة رشة صغيرة من الملح على الأرز البسمتي ويقلب قليلاً.
- ثم يتم إضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد على الخليط أو خليط الأرز ثم يترك الأرز حتى ينضج.
- وأخيراً يتم احضار وعاء أو إناء تقديم ويوضع بداخله الأرز البسمتي الناضج ويتم إضافة اللحم الناضج فوق طبق الأرز.
- ثم يتم إضافة الزبيب واللوز للتنزين على طبق التقديم.
طريقة عمل الحنيذ في المنزل بالأرز والتنور :
حيث تعد طريقة عمل الحنيذ في المنزل بالأرز والتنور من أقدم الطرق المعروفة في طريقة طهي الحنيذ والتي يتم فيها استعمال التنور ويمكن تحضيرها بكل سهولة من خلال الإلتزام بالتعليمات التالية :
المكونات والمقادير :
- مقدار كيلو من اللحم.
- مقدار كيلو من الأرز البسمتي.
- عدد 4 ثمرات بصل مقطعة إلى شرائح.
- مقدار 4 ثمرات من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
- عدد 3 قرون من الفلفل الحار مقطع إلى شرائح.
- بضع أوراق من الكزبرة الخضراء.
- مقدار ملعقة واحدة من الزبيب.
- ملعقة واحدة من البهارات والتوابل.
- مقدار ملعقة واحدة من الملح.
- عدد 5 ملاعق من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي.
- مقدار نصف ملعقة من الزعفران.
- عدد 3 حبات من القرنفل.
- عدد 3 أعواد من القرفة.
- مقدار 3 حبات من الهيل.
- عدد 3 ورقات من أوراق اللورا.
- عدد 3 ملاعق من الفلفل الأسود.
- كمية من الحطب أو سعف النخل.
- كمية من أعواد المرخ.
طريقة التحضير :
- أولاً يتم إشعال أعواد الحطب في فرن التنور.
- ثم يترك الحطب في الفرن إلى أن يتحول إلى جمر.
- وبعد ذلك يتم تشكيل أعواد المرخ على شكل دوائر ويتم وضعها في تلك الجمرات في داخل فرن التنور.
- ثم يتم تتبيل اللحم بالبهارات والتوابل والملح وذلك بعد غسل اللحم وتنظيفه جيداً.
- ثم يوضع الحم في إناء ويوضع بداخل فرن التنور.
- وبعد ذلك يتم تغطية فرن التنور بأوراق الألمنيوم ويتم غلقه بإحكام شديد.
- يتم تسخين القليل من الزيت على نار هادئة وتقلب فيها شرائح البصل إلى أن تذبل وتصفر ويصبح ذو لون ذهبي.
- ثم يتم إضافة الزعفران والبهارات والملح والتوابل بأنواعها.
- ويتم تقليب تلك المكونات (البهارات والتوابل والملح والزعفران) وترفع على قدر من النار.
- وبعد ذلك يتم وضع القليل من دهن اللحم في إناء مع شرائح البصل الذهبية المقلية ويتم إضافة شرائح الفلفل الأخضر إليها.
- ثم يتم إضافة نكهات التوابل من القرفة والفلفل الأسود والقرنفل والهيل وورق الغار مع تقليب المكونات جيداً وإضافة القليل من الماء عليها.
- وبعد ذلك يتم إضافة الفلفل الحار والملح على المكونات السابقة وتوضع على قدر من النار.
- ويتم نقع الأرز البسمتي في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- وبعد مرور تلك المدة يتم إضافة الأرز البسمتي المنقوع إلى الخليط السابق ويترك حتى ينضج.
- ويتم فرم أوراق الكزبرة الخضراء وتوضع على الأرز ثم تترك على النار.
- وبعد أن ينضج الحنيذ, يتم تقديمه في طبق مع الأرز البسمتي.
طريقة عمل الحنيذ في المنزل بالدجاج :
وفي تلك الطريقة يتم استبدال اللجم بالدجاج كما يلي :
المكونات والمقادير :
- كيلو من لحم الدجاج.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 ملعقة من الملح.
- 1 ملعقة من الكركم.
- 1 حبة من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة من البابريكا.
- مقدار قرن واحد من الفلفل الحار.
طريقة التحضير والإعداد :
- أولاً وقبل أي شئ يتم تقطيع الدجاج إلى قطع ويغسل جيداً بالماء والليمون.
- ويتم وضع لحم الدجاج وشرائح البطاطس والتوابل من الكمون والكركم والبابريكا والفلفل الأسود وأيضاً الفلفل الحار في إناء الضغط.
- ويتم إضافة كوب من الماء على الخليط السابق ثم يتم تغطية الإناء جيداً ويرفع على قدر من النار.
- ويترك الخليط على النار حتى تمام النضج.
- ويمكن تقديمها بعد ذلك مع طبق من الأرز البسمتي الناضج كما شرحنا سابقاً.
- كما يمكن إضافة المكسرات من الزبيب والفول السوداني واللوز والبندق حسب الرغبة للتزيين على طبق التقديم.
وتعد وجبة الحنيذ من الوجبات الغنية بالعناصر الغذائية المتعددة من البروتينيات والنشويات وأيضاً الفيتامينات المتعددة الضرورية لصحة وسلامة الجسم وقد تعرفنا علي طريقة عمل الحنيذ في المنزل بأسهل وابسط الطرق وأكثرها جمالا .