طريقة عمل الكوسكوس بالدجاج وهي وجبة من المطبخ المغربي ، كما تشتهر في مطبخ الخليج العربي ، له الكثير من الطرق ، ويقدم مع اللحم أو مع الدجاج ، كما في بعض الدول يقدم كنوع من الحلويات بالسكر ، ومزين بالمكسرات ، وتتنوع طريقة عمل الكوسكوس بالدجاج من بلد لأخر ، ولكن نقدم الطريقة الأشهر من بينهم.
طريقة عمل الكوسكوس بالدجاج
هو طبق من الأطباق الرئيسية على السفرة وسهلة التحضير ، ولا تحتاج الكثير من الوقت في إعدادها ، ويصنع من دقيق الذروة أو دقيق القمح ، ويتم تناولها بالملاعق أو باليد ،ويتم طهوها على البخار، وتختلف في الاسم بين الكثير من الدول حيث تعرف باسم الكسكسي في مصر وتونس وغرب ليبيا ، بينما ينطقها الأمازيغ باسم الكسكس ، أو كسكسو في المغرب والجزائر أو الكوسكوس .
يقدم باللحم أو الدجاج أو الخضار أو اللحم المجفف أو بالسمك ، وكذلك بلحم الديك الرومي أو الكوسكوس بالسجق والعصبان ، والقديد وله في المغرب قدر مخصص تعرف باسم البرمة ، وهو إناء يسمح بوضع إناء من فوق إناء ، كما أنه مثقوب من أسفل ليسمح بمرور البخار ، من الإناء الأسفل إلى السميد المبروم في الإناء الأعلى
اقرأ أيضا
مقادير عمل الكوسكوس بالدجاج
- كيلو من الدجاج المخلي من العظم والمقطع على شكل مكعبات كبيرة .
- كيلو من الكوسكوس .
- ثلاثة ملاعق من الزبدة .
- بصلة مفرومة ناعم وثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
- تتبيلة الدجاج ولتر من المرق للدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من الفلفل.
- ملعقة من الخل وملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
- نصف ملعقة من الحبهان ، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- حبة من البصل المفرومة ، ونصف ملعقة من الزنجبيل.
اقرأ أيضا
خطوات طريقة عمل الكوسكوس بالدجاج
- يتم مزج مقادير تتبيلة الدجاج ، ويتم تتبيل الدجاج في وعاء عميق وتقليبها جيدا فيه ، وتركها لتتشرب التتبيل لمدة ساعة في الثلاجة.
- في وعاء على النار نضع البصلة المقطعة مع الزبدة ، ونضيف ملعقة من الزيت النباتي في وعاء على النار ، حتى يذبل البصل ، ويتم أضافة الثوم المهروس مع التقليب المستمر.
- نضيف الدجاج على الخليط ونقلبه فيه ، حتى يأخذ لون ذهبي خفيف من الجانبين.
- نرفع الدجاج من الخليط ونضع في طبق للتحمير، ومن ثم تحت شواية الفرن ونضعه ليحمر لونه للتقديم.
- نضيف المرق على النار لتحضير الكوسكوس حتى ينضج ، ومن ثم نضيف التتبيلة الباقية من الدجاج ، مع اضافة مكعبات بالبصل والثوم ،وتقليب على النار لمدة خمسة إضافية .
- نقدم الكوسكوس والدجاج المحمر مع طبق من الخضار المشوي ، سواء الكوسة والباذنجان والفلفل الألوان وبالهناء.
اقرأ أيضا
طريقة عمل الكوسكوس بالدجاج من المطبخ المغربي
- بعد طحن القمح أو الذرة ووضع السميد في الوعاء الخشبي ، ويدعك براحة اليدين مع صب اليد اليسرى ، بصب الماء بين الحين والآخر ، وفي تلك المرحلة يطلق عليها برم الكسكسي.
- ليتحول إلى حبيبات صغيرة وفي غربال واسع يتم تمريرها ، ويتم اضافة قليل من الزيت ، حتى لا نحتاج عملية الطهي لها.
- وفي القدر الخاص بها نقوم بتشويح البصلة المقطعة في الزيت ، ونضيف البصل الأحمر والصلصة والكركم والملح ، ويتم اضافة اللحم والحمص ، ويتم ترك لحم الدجاج حتى النضوج.
- بعد النضج يتم اضافة الكوسكوس في القدر المخصص له ، ويتم طهوه على البخار من المرقة ، مع التقليب بين الحين والآخر.
- بعد تسويته على البخار يضاف المرق والسمن ، ويزين بالدجاج والخضار مع الحمص والبصل.