كتف خروف محشي منال العالم واحد من الأطباق الشهية ، كما أنها وجبة دسمة بعض الشيء ، ولكنها وجبة متكاملة العناصر الغذائية ، ولها أكثر من طريقة للطهو ، ولكن من المعروف أن الشيف منال العالم ، واحدة من الشيفات المميزة في الوطن العربي ، وتعد طريقة كتف خروف محشي منال العالم ، من الطرق المضبوطة ، من حيث المقادير والخطوات ، ونفصلها لكم في السطور التالية.
طريقة عمل كتف خروف محشي منال العالم
مقادير كتف خروف محشي منال العالم
– كتف الخروف الكامل ، أو قطعة تزيد عن الكيلو.
– كيلو من الأرز .
– ربع كوب من الخل .
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة من الكركم.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
– ملعقة كبيرة من الحبهان.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
– ملعقة كبيرة من الشطة.
– ربع كوب من الزيت.
– نصف كوب من الصنوبر.
– نصف كوب من الفستق.
– نصف كوب من اللوز.
– نصف كيلو من اللحم المفروم.
– نصف كوب من زيت الزيتون
خطوات عمل كتف الخروف المحشي منال العالم
– بداية نغسل الأرز جيدا ، وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة كاملة.
– نقوم بدعك كتف الخروف بالخل للتخلص من الرائحة ، ويساعد الخل على تشرب التتبيله في اللحم بشكل أفضل.
– نضع البهارات كلها على الكتف ، ونقسم البهارات إلى نصفين النصف الأول ، نضع من بهار رشة كبيرة على الكتف ، ونبدأ في دعك البهارات في اللحم ، جيدا من الداخل والخارج .
– نضع على النار صينية كبيرة ، وبها ملعقتين كبار من الزبدة ، ونضيف إليها اللحم ، ونقلبه على كل الاتجاهات حتى يتلون باللون البني ، المحمر المعروف للحم المشوح.
– أثناء التشويح ، نضع على اللحم عودا من الروز ماري ، ورشة من الزعتر لمزيد من النكهة والطعم.
– في طاسة أخرى نضع ملعقة صغيرة من الزبدة ، ونحمص بها المكسرات من اللوز ، والفستق والصنوبر ، ونتركها في طبق على جانب.
اقرأ أيضا
إعداد حشو الكتف المحشي
– في طاسة على النار ، نضع مقدار اللحم المفروم مع ملعقة من الزيت ، ونقلبهم معا بشكل جيد ، حتى يتغير لون اللحم المفروم إلى اللون البني ، ويتخلص من العصارة الموجودة فيه.
– نضيف إلى اللحم المفروم رشة من الملح ، ورشة من الفلفل الأسود ، ونقلبهم جميعا .
– نصفي الأرز المنقوع ، ونضيفه إلى اللحم المفروم ، ونقلبهم معا ونضيف إليهم المكسرات المحمصة ، ونقلب كل المكونات معا ، ونضيف إليهم باقي البهارات التي سبق ، وتبلنا بها اللحم .
تسوية الكتف المحشي على طريقة منال العالم
– نقوم بحشو الكتف بكمية الأرز المخلوط مع اللحم ، وباستخدام خيط الطعام نخيط جزء الكتف الموجود ، بداخله الحشو ، ونغلف اللحم بورق الفويل.
– في صينية الفرن نضع نصف الصينة ماء ، ونضع بها اللحم المغلف بالفويل.
– نشعل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يسخن ، نقوم بإدخال الصينية ، ونقوم بتهدئة النار على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة ساعتين إلى ثلاثة ساعات ، ونختبر درجة النضج.
– عندما ينضج نكشف ورقة الفويل ، ونتركه حتى يهدأ ، ثم نفتح الخيط ونزيله ، ونقدم الكتف ساخنة مع تزيينها بالفلفل الأحمر الحار ، مع وردات من الخيار ، ويمكن الاستعانة بالمكسرات المحمصة ، ورشها على وجه الكتف المحمر ، على طريقة الشيف منال العالم.
كتف خروف محشي بالخضروات منال العالم
تقدم الشيف منال العالم طريقة أخرى مميزة ، لعمل كتف خروف محشي منال العالم ، عبر إضافة المزيد من الفيتامينات المميزة للصحة ، من خلال الخضروات ، والتي تحتاج إلى المقادير التالية ، لتقدم وجبة شهية ولذيذة ومفيدة خاصة ، وأنها من الأطباق الخليجية الشهيرة ، والمميزة في النكهة وتشتهر في المناسبات السعيدة ، والأفراح في مناسباتهم المهمة.
اقرأ أيضا
مقادير عمل كتف خروف محشي بالخضروات
– قطعة من كتف الخروف.
– ملعقة كبيرة من البهارات المشكل.
– ملعقة كبيرة من الملح .
– ملعقة من الفلفل الأسود.
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ، وفي حال عدم توفره ، نكتفي بملعقة من الزنجبيل البودر.
– عشرة من فصوص الثوم المقشر.
– بصلة كبيرة الحجم.
– حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الغير حار.
– كوب من الشبت المفروم.
– كوب من البقدونس المفروم.
– كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
– نصف كوب من زيت الزيتون.
اقرأ أيضا
مقادير الحشو من الخضروات
– أربعة حبات كبيرة من البطاطس.
– أربعة حبات كبيرة من الجزر.
– كيلو من البصل الصغير الحبات.
– أربعة حبات من الفلفل الأخضر.
رأس ثوم صحيحة ودون تقشير.
طريقة اعداد كتف خروف محشي بالخضروات منال العالم
– نقوم بغسل الكتف جيدا ، ونضعه في صينية على جانب .
– في بولة عميقة نضيف الملح والفلفل ، والزنجبيل المفروم والثوم المفروم ، والبصل المفروم ناعم ، والشبت والبقدونس ومقدار الكزبرة ، ونقلبهم جميعا معا.
– باستخدام المطحنة الكهربائية ، نضع كل الخليط ، ونفرمه معا بشكل جيدا.
– نستخدم الخليط المفروم ، ونضيفه للكتف ، وندعك به الكتف جيدا من الداخل والخارج بشكل كامل ، كما يجب أن نقوم بإدخال الحشو ، ما بين الجلد واللحم في الكتف ، حتى نتأكد من وصول التوابل كل مكان في الكتف ، وهو الأمر الفارق في طعم اللحم الذي يكون ، به نكهة شرقية مميزة بالتوابل العربية.
اقرأ أيضا
كتف خروف محشي منال العالم .. تحضير الخضروات للحشو
– نغسل الجزر وننظفه جيدا ، ونقطعه إلى مكعبات.
– نغسل البطاطس ، ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات ، ونضعهم معا في بولة ويمكن إضافة الباذنجان.
– نضيف لهم الجزء المتبقي من التتبيلة من الفلفل ، والثوم والبهارات ، ونخلطها مع الخضروات خلطا جيدا.
– نحضر صينية مغلفة بورق الفويل قبل وضع الكتف ، نضع الخضروات كلها داخل الكتف ، ونغلفها بالفويل تغليف كامل .
– نضع الماء في الصينية ، ونقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180، درجة مئوية لمدة عشرة دقائق.
– نترك الكتف في الفرن لمدة تصل إلى ثلاثة ساعات ، ومن وقت لآخر نتابع مقدار الماء ، ونزيد في حالة نقصانه.
– نختبر النضج من ساعتين ونصف ، وفي حالة النضح نغلق النار ونتركه حتى يهدأ.
– نفتح الفويل ، ونضع الكتف تحت الشواية ، وندهنه بالزبدة مع العسل الأبيض ، ونتركه حتى يتحمر باللون الجميل ، ومن ثم نقدم الكتف ساخنة.
– يمكن تزيينه الكتف بالمكسرات المحمصة في ملعقة من الزبدة ، ويتم رشها على الكتف ، مع وضع رشة من البقدونس الأخضر ، وبشر الجزر على الجانبين وبالهناء.